Speidel er et fantastisk verktøy å lage øl med, ingen tvil om det. Den gjør jobben så man får tid til å konsentrere seg om oppskrifter, presentasjon, et etc. Det er noen ting som er litt kronglete med den, feks er det noen som sliter med nedsatt utbytte, det er noen som syns det er tungt å løfte opp maltrøret(spesielt på 50l versjonen), det er noen som syns det blir mye søl på gulvet når man løfter bort maltrøret.. Her er noen av mine tips for å enkelt å forbedre noen av problemene.
Tips for å unngå søl samt spare ryggen når man løfter bort maltrøret.
1. Start dagen med å putte en svart søppelsekk i en gjæringsbøtte. Det er greit å ha rørepinner oppi underveis samt å kaste alt mulig man bruker, humleposer, målepipetter, tørkepapir, malt, humle etc etc. Vi bruker også denne når vi spar ut malten, enkelt og renslig.
2. Når man har løftet opp maltrøret på kanten av speidelen og er ferdig med å skylle så er det enkleste å fjerne malten "der og da". Finn frem et 1l målebeger og spa malten oppi søppelsekken som man har forberedt tidligere. Når man har fjernet mesteparten er typisk maltørert ganske lett. Man trenger ikke bruke løftebøylen engang. Bare ta tak i kantene(kan være varme) og elegant, løft den over i gjæringsbøtta/søppelposen så siste rest kan få renne av. Slik slipper man å ødelegge ryggen samtidig som man kan gå gjennom en bryggedag uten å søle en dråpe vørter.
Tips for å øke utbyttet.
3. Speidelen liker malten kværnet ganske grovt. Om du kværner for fint får du et lavere meskeutbytte, samme om du kværner for grovt, men man bør altså kværne litt grovere enn vanlig. Så grovt som mulig samtidig som alle kornene er knekt.
4. Du trenger ikke å ha 5 forskjellige mesketrinn for å få økt utbytte. Det holder som regel med innmesk på 60 og et trinn på 67c i 90min. Du kan sikkert skvise ut en ekstra prosent om du tar innmesk på 30 et trinn på 52c i 20min et på 67 i 90, men jeg syns tydelig at ølet mister litt fylde av prosteinrasten uten at jeg kan dokumentere det på noen måte..
5. Rør under meskingen. For å sette Speidelen i pausemodus trykker du bare på pil opp og pil ned knappene samtidig, da stopper den og du kan velge mellom å fortsette programmet eller avbryte det. Ved å røre, ødelegger du gangene vørteren har lagd seg og tvinger den til å lage nye. Du øker utbytte ganske mye ved å gjøre dette. Man får også mer proteiner og uklar vørter av det så man bør gjøre det med måtehold. Jeg kan ikke merke noen astringent smak av å gjøre dette. Bare man er forsiktig så man ikke søler malten ut i kokekaret så går det bra.
6. Man må skylle ut!. I instruksjonene står det at man skal la malten renne av og så tilføre rent vann til man når ønsket volum. Det ligger MYE godsaker igjen i malten som ikke blir med ut om man ikke skyller godt. For å få en optimal skylling bør man gjøre det i omganger. Det man da gjør er å fjerne deler av malten under skyllingen. Feks om man skyller med 8l vann så heller man på de første 4L og lar de skylle gjennom. Så fjerner man ca halvparten av malten fra røret som beskrevet over under punkt 2 og skyller så med de resterende 4l. Om man ikke gjør det vil det ligge mye godsaker igjen i bunn av maltsengen. Man øker utbyttet med flere prosent ved å gjøre dette istedenfor å bare spe ut vørteren med vann. Jeg har heller ikke her merket noen astringen/skallbeskhet pga dette.
7. Man kan ofte få like høyt utbytte om man bruker 12 eller 13kg. Utbyttet synker om man overdriver mengden malt man stapper i maltrøret. 13kg er etter min mening det meste, kanskje litt i overkant også av hva man kan bruke, 12 er optimalt.
8. Bunnduken i Speidelen er et kapittel for seg. Den er viktig for at man ikke skal få malt ned til pumpene så man bør prøve å fa den til å ligge i bunn selv om det er vanskelig. Jeg har fått lagd en ekstra silplate i syrefast stål som jeg legger over bunnduken. Den fungere da som en sandwich mellom de to platene. Jeg kan da røre til armen er nummen uten å være redd for å ha presset malt ut gjennom bunnplaten. Om du kan få laget en slik plate er det en god investering, men det er ikke nødvendig.
Om man følger disse tipsene vil man få en lettere/renere bryggedag med rundt 82-86% meskeutbytte.
Lykke til!
